生产洋葱增值产品

 新闻资讯     |      2021-07-13 16:58

7月11日出版的《缅甸之光》报刊登了一篇署名文章,介绍及谈论了有关生产洋葱增值产品的问题。

洋葱是全球民众广泛食用的一种蔬菜食品,也是有名的“厨房作物”。据说人类了解洋葱这一作物已有5000年的历史了,现在全球有140个国家种植这洋葱,几乎是每个家庭都或多或少都会与这洋葱有所交集。现在洋葱已被视为一富有营养的食品,全世界人均消费量为1年6.2公斤(资料来源:National Onion Assication, 2013),而缅甸洋葱一年消费量为641,215吨,高于世界人均消费量水平。

洋葱中,对人体健康有影响的钠元素及油脂含量甚少,而含有对人体健康及营养极有裨益的维他命B、C,铁质及钙质等元素,且能保护人体免受真菌、寄生虫病毒及细菌等的侵扰。洋葱内自然产生的organo-sulfur化合物能平衡协调人体血压,对心血管疾病及癌症等有预防的功能。同时对诸如哮喘等病症也有一定预防作用,在一些民族医药中也是为人们广泛使用的一种民间“药物”呢。

但问题是洋葱是一种不能长期存蓄的作物,在一般情况下采收后不能才长久存放。在存蓄时没有适当的保鲜设备条件的话则在短时间内就会损坏变质,所以只有想办法将这洋葱加以提炼成为增值产品,才能有效防止这洋葱腐烂变质的现象。同时对农民们来说,这增值才产品也可以防止洋葱大量上市时行情下跌使农民们收益受损的现象。虽然洋葱增值产品目前人们所知还不是很多,但将洋葱制成洋葱鱼酱、干洋葱、洋葱粉。洋葱油、洋葱醋、洋葱饮料、洋葱酱油、洋葱盐等产品,却已经是有一些人士在进行先期的探索工作了。这当中洋葱盐就已成为餐桌上的佐料品了。

制成干洋葱后,该才才产品能比普通洋葱存蓄更长的时间,处理得好之话可以维持其营养价值不变达一年之久。干洋葱在19世纪时期就已有少量的生产了,现在已逐渐引起消费者们的注意了。而洋葱粉同样是可替代洋葱在各种食品中作为佐料广泛使用,特别是在印度,洋葱粉已是供不应求的一种产品了。随着城市居民数量的增多,为节省烹饪食物的时间,洋葱粉可广泛替代普通洋葱来使用了,向国外出口洋葱粉已有可靠的市场了。

洋葱鱼酱是一种最好的、能长期存放的食物了,其由于味道特别鲜美,现在在印度菜肴中已是不可或缺的物品之一了。例如在鸡肉菜中加入此洋葱鱼酱将使菜肴滋味更加鲜美了。

在洋葱市场上只将洋葱当做初级原料直接出售,是不能获得多少盈利的。碰到供过于求的洋葱大丰收季节时,市场行情的跌落经常使农民们蒙受巨大的损失。这时如果能将洋葱转化为有关增值产品,将可改变这一“谷贱伤农”的现象。因而探讨洋葱增值产品的生产方法,估量及计算其市场的需求量,在目前来说是值得加大力度进行的一项工作了。如果能将这洋葱增值生产为干洋葱、洋葱粉、洋葱鱼酱、洋葱酱油等各种产品,不仅能在最大程度增加农民们的收入,也可开创出洋葱产品新行业,增加国内民众的就业机会。所以有关部门及有关组织应可往这方面多进行一些探讨研究工作了。